Rote Bete Risotto

Rote Bete Risotto ist eine sau leckere Abwechslung zum italienischen Originalrezept. Ich weiß, nicht jeder kann sich mit Rote Bete anfreunden, aber wenn du das gesündeste Gemüse der Welt in den Speiseplan integrieren willst, versuch’s mal so. Das hat schon einige Hater überzeugt!

8 Food Fakten über Rote Bete

1. Betanin und Betacyanin: Die zwei Pflanzenstoffe gehören zu den Antioxidantien. Sie geben der Roten Bete ihre wunderschöne Farbe. Antioxidantien unterstützen deinen Körper dabei, freie Radikale zu neutralisieren und oxidativen Stress zu reduzieren. Zellschäden können repariert werden oder entstehen gar nicht erst. Dadurch senkt Rote Bete das Risiko von entzündlichen Erkrankungen, Herzkrankheiten und bestimmten Krebsarten. Auch der Hautalterung wirken diese Stoffe entgegen. Betanin reduziert die Ansammlung von Fett in der Leber und unterstützt die Leberfunktionen. Deshalb wird Rote Beete so gerne zur Entgiftung eingesetzt.
2. Ballaststoffe: Rote Bete gehört zu den präbiotischen Lebensmitteln. Die sind wichtig für eine gesunde Verdauung. Ballaststoffe fördern deine Darmgesundheit, können Verdauungsbeschwerden vorbeugen und das Immunsystem stärken.
3. Folate (Folsäure): Das rote Gemüse ist sehr reich an Folsäure, einer wichtigen B-Vitamin-Verbindung. Folsäure wird für die Zellteilung, die Blutbildung und das Herz-Kreislaufsystem gebraucht.
4. Pflanzliches Eisen: Eisen ist ein essenzielles Spurenelement, das für den Sauerstofftransport im Körper verantwortlich ist. Rote Beete ist eine gute pflanzliche Eisenquelle, die dazu beitragen kann, die Bildung von roten Blutkörperchen zu unterstützen und zum Beispiel eine Anämie zu verhindern. Auch für gesunde Haare ist Eisen sehr wichtig. Für die optimale Nährstoffaufnahme wird es mit Vitamin C kombiniert.
5. Vitamin C: Rote Beete enthält Vitamin C, ein starkes Antioxidans. Das unterstützt dein Immunsystem und die Hautgesundheit, regt die Kollagensynthese an und verbessert die Aufnahme von Eisen – insbesondere aus pflanzlichen Quellen.
6. Kalium: Dieser Stoff ist für die Aufrechterhaltung eines normalen Blutdrucks und einer gesunden Herzfunktion wichtig.
7. Nitrate: Rote Beete ist eine natürliche Quelle für Nitrate, die im Körper zu Stickstoffmonoxid umgewandelt werden. Stickstoffmonoxid erweitert die Blutgefäße und verbessert die Durchblutung, was wiederum den Blutdruck senkt und die Herzgesundheit verbessert.
8. B-Vitamine: Neben Folsäure liefert Rote Beete auch andere B-Vitamine wie Vitamin B6 und Vitamin B2. Diese Vitamine spielen eine wichtige Rolle im Stoffwechsel. Sie sind für die Energieproduktion im Körper wichtig. Wenn du dich oft schlapp und müde fühlst, versuch regelmäßig Rote Beete zu essen – mit Rote Bete Risotto zum Beispiel.

Rote Bete Risotto

Dieses Rote Bete Risotto ist cremig, schnell gemacht und du kannst es einfach an Unverträglichkeiten anpassen. Ich hab es schon unzählige Male gemacht. Es gehört zu meinem Lieblingsessen im Winter und fühlt sich im Bauch nach Umarmung an.

Dieses Rote Bete Risotto ist:

• vegan (optional)
• glutenfrei
• histaminarm
• milchfrei (optional)
• ohne Industriezucker
• sojafrei

Rote Bete Risotto zubereiten

Zutaten (für zwei Portionen)

• 1 Rote Bete (ca. 200 g)
• 1 Stück (vegane) Butter
• Schuss Olivenöl
• 1 kleine Zwiebel (oder 2 Schalotten)
• 1 Knoblauchzehe
• 80 ml Reisessig oder Weißwein*
• 200 g Risotto Reis
• 500 ml Gemüsebrühe
• 60 g (veganen) Parmesan**
• Salz & Pfeffer
• Schuss Ahornsirup (optional)

Serviervorschlag

mit (pflanzlichen) Frischkäse und Petersilie 🌿

So geht’s

1. Die Rote Bete schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
2. Zwiebeln & Knoblauch mit Olivenöl und Butter 2 Minuten andünsten.
3. Reis dazugeben und weitere zwei Minuten anschwitzen.
4. Dann die Rote Bete Würfel dazugeben und nochmal zwei Minuten dünsten. Dann mit Essig (oder Wein) ablöschen.
5. Alles mit Gemüsebrühe aufgießen, bis der Reis leicht bedeckt ist. Sanft köcheln lassen und nach und nach immer mehr Brühe dazugeben.
6. Das Rote Bete Risotto knackig garen, dann vom Herd nehmen, Parmesan unterheben und mit Salz & Pfeffer und Ahornsirup (optional) abschmecken.
7. Zum Beispiel mit Frischkäse und Petersilie servieren. Genießen!

Rote Bete Risotto Anmerkungen

• * statt Reisessig kannst du auch Zitronensaft und Apfelessig nehmen, Gourmets löschen den Risotto Reis mit Weißwein ab
• ** ich nehme statt Parmesan auch gerne Hefeflocken auf Melasse Basis und Cashewkerne, die gebe ich im Verhältnis 50:50 in meinen Mörser und male sie ganz fein. Dann kommt noch etwas Zwiebelpulver dazu und fertig ist veganer Parmesan. Damit wird das Rote Beete Risotto auch ohne Käse schön cremig und superlecker.